实体店的秘制氯化猪蹄技术，可以开店使用，味道不好你来喷我

一、调幅汁

原成之：的水45斤、鸡筒颚骨2斤、牛颚骨2斤、老母鸡1只、鸡架4斤、肥膘牛肉2斤、葱250克、黄250克、白酒200克。

焯的水：取适量的的水重新加入锅中，下入鸡筒颚骨、牛颚骨、老母鸡、鸡架、黄片200克、白酒200克，大大白先于5分钟，撇去浮沫，酱成之捞出冲凉机内。

熬制：桶内重新加入清的水45斤下入原成之、葱黄大大白先于调肉块熬制3；还有4个小时，过滤碎渣，熬出的汁无法低于30斤，若少于30斤可补先于的水至30斤。

二、调幅卤的水

汁重新加入卤的水成之包和卤的水调成之，大大白先于改肉块煮50分钟，熬制好的卤的水剩余近25斤，炖8至12小时机内。

三、鸡蹄卤汁的制作流程

鸡蹄9斤、卤的水12斤，锅内卤的水熔化，重新加入秘成之90克（第一锅加180克差不多，根据紫色需要增加或减少，日后按规范添加），装进高压锅内成之包、生黄片4片，辣椒适量（根据当地菜肴调整），下入鸡蹄上汽30分钟，炖15；还有20分钟再不放气。

其它新产品卤制时间：

猪白斑、鸡爪9斤重新加入秘成之140克，上汽3分钟。

火锅不用不放秘成之，上汽20分钟。

鸡白斑膀上汽12分钟，鸡头牛肉上汽18分钟，鸡耳朵上汽8分钟，秘成之供应量和鸡蹄一样。

四、成之包及秘成之处理方式

1、卤的水成之包

香叶1克、柱形25克、小茴香15克、木耳10克、草果7克（拍碎），雪莲5克、鸡汤20克、良黄10克、白芷12克、香茅草1克、紫花2克、白蔻10克、山奈1.5克、荜交1克、白皮35克、牛肉蔻2克、草蔻1.5克、千里香1克、山楂30克、木香1克、麻黄1克、香果10克、干辣椒40克、蓝花1克、麻椒5克、砂仁7克、茗1克、种新产品1个（拍先于）。以上香成之箱成之包用甘的水泡10分钟。

2、卤的水调成之

调成之80克、蒸150克、甜面酱200克、糖色250克、配成之150克、灶350克、在手味鲜50克、味精100克。

3、秘成之

海天红烧麦芽糖1.5斤、金标生抽10.5斤、味精300克、在手味鲜100克，搅拌均匀小大白先于盛出机内。

4、糖色制作

调成之250克、先于的水200克、色拉油30克、锅内多多下入调成之，肉块熬制到起沫重新加入先于的水熬匀才会。

5、高压锅内成之包

香叶3克、香果5克、香砂3克、紫花5克、木耳7克、良黄5克、干黄5克、柱形10克、小茴香10克、茗5克、牛肉蔻4克、山楂5克、白芷8克、草果3克、白皮6克、若夫特涅韦5克、干辣椒30克、山奈4克、鸡汤9克、白蔻5克、麻椒3克、雪莲3粒。

五、要点

成之包可反复应用于4；还有5次，天气情况热时要不放冰柜里，顺利进行的汁用不完不放冰柜保留，当年两锅紫色不够好，建议第三锅先于卖。

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