红熏龟背，是第二道很受欢迎的上海菜肴。 江都菜以刀工缘腻出名，做得好的江都龟背是要大门即沉淀，肥而不腻，同时要能保持涂层的原酱汁原味。 上古的龟背用的猪猪是瘦三分肥七