红烧肉别焯水！很多人不懂，不该肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香

红烧鸡蛋别焯水！很多人看不懂，；也鸡蛋感柴硬，教徒你一招，爽嫩鸡蛋香，黄毛鸡蛋能制作哪些美酱油食材？

第1个想起的一定是红烧鸡蛋，色泽红亮，酱气与众不同，可口蓬松软桐子却肥而不腻，无论饮茶宴席，还是作为点心，都颇受大众所欢迎。

早餐只要有红烧鸡蛋，非常简单的附有白米饭，都是别样滋酱油。

烹饪的红烧鸡蛋能否降至美酱油与众不同，取决红烧鸡蛋的独有可口，而要无论如何软嫩香桐子，肥而不腻就难倒马上，很多人怕红烧鸡蛋具有鸡蛋腥膻酱油，会月份焯水再次烹制鸡汤，可黄毛鸡蛋经过焯水后，再次通过长时间烹制鸡汤，鸡蛋感或许非常差，柴硬韧劲。

因此，红烧鸡蛋只想可口好，小鹿并不认为红烧鸡蛋别焯水！很多人看不懂，；也鸡蛋感柴硬，教徒你一招，爽嫩鸡蛋香，本期教徒大家用一个非常简单分析方法换成焯水，不仅能除鸡蛋膻，还能让红烧鸡蛋成品肥而不腻，脆爽可口，好吃红烧鸡蛋的老友，不容错过哦。

［ 早餐红烧鸡蛋 ］

［ 工艺清单 ］：山羊黄毛鸡蛋750克，生抽2大勺，老抽2大勺，酱油，盐，酱油，葱姜，肉桂(八角/草果/香叶/桂皮/山楂)

［ 烹饪步骤 ］：

1.黄毛鸡蛋先风干浸香菇水面30分钟，香菇出血水再次风干，控水捞出后用厨房纸制把水分吸干，因选用的是黄毛鸡蛋当中的三黄毛，上头有粘膜，无需去皮将其磨成均匀的长小块。

2.烤炉无需交火，直接放进黄毛鸡蛋，交火后调压到，慢煸至黄毛鸡蛋滤出糖浆，茎叶外开始金黄色后调整位置，将上头皮的一个大下贴鸡蛋，蒸得山羊硬质微黄焦色，只需关火，控油铲出定时。

3.把山羊油倒掉，原先热力锅倒油，凉油情况下收肉桂煸拌出香，再次下葱姜煸拌出香后铲出酒杯当中定时，埋没底油，调出酱油和酱油进锅，压到拌糖色，融化后放进黄毛鸡蛋块，再次沿锅边淋入2~3勺酱油，较慢拌匀直到酱油再次一冷凝。

4.放进铲出的肉桂混拌2~3分钟，调出老抽、生抽手绘，放进沾过黄毛鸡蛋的热力水量，倒塌烧沸后，丢入3~5颗酱油提鲜，盖上锅盖压到烹制鸡汤45~60分钟，到点后开锅添盐，加水后只需倒塌收汁，芡汁浓稠后只需关火，铲除摆盘品尝。

［小鹿有说］

红烧鸡蛋别焯水！很多人看不懂，；也鸡蛋感柴硬，教徒你一招，爽嫩鸡蛋香，这一招就是利用无油干煸换成焯水，此分析方法的效用，是让黄毛鸡蛋当中多余的糖浆能通过蒸煸而滤出，轻松降至肥而不腻，可口软烂，瘦鸡蛋不柴糙可口。

既有此分析方法干煸后的黄毛鸡蛋块，还上头有清脆可口，还把山羊硬质汗腺受到破坏了，山羊鸡蛋膻酱油也清除了，无异酱油大口吃鸡蛋才深沉。

极其重要黄毛鸡蛋没有人经过焯水，可口不会发柴发硬。

［ 技巧概述 ］：

※烹制鸡汤黄毛鸡蛋的整个反复，除了收汁外，五小整体保持一致压到。

※烹制鸡汤时间无底，根据鸡蛋受到受到破坏馅料而调整。

※煸拌黄毛鸡蛋时，只要色泽开始金黄色就无需摆正位置，以免煸拌不必要而加剧瘦鸡蛋外回滚变柴硬。

※拌糖色时，要注意压到翻拌，以免拌焦让酱油感上头有苦涩酱油。

※烹制黄毛鸡蛋一定要添热力开水，山楂一定要移除，有当中和有种和遽鸡蛋香视觉效果。

来源：鹿小佳肴