十大省级非遗代表性传承人齐亮相，呼吁保护和传承“川菜烹调技艺”

国家级非遗新项目“白酒饮食传统工艺”保障与代代相传研究座谈会，上周末在成都举办地。据知，此座谈会由贵州省多元文化和旅游者并置、贵州省非遗保障协会作为指导单位，四川旅游者学院、贵州省非遗保障中会心合办，贵州省旅游者宣传促进中会心、贵州省贵妇协会等协办。10名省级近现代入室弟子整洁出场，在现场签订了代代相传协议，并向全社会发表了《国家级非遗新项目“白酒饮食传统工艺”保障与代代相传倡议书》，提出坚持依法保障、坚持守正创新、坚持提升代代相传活力、坚持闭馆诚恳，以此促成白酒非遗保障与代代相传。

据了解，当年6月初“白酒饮食传统工艺”被选为第五批国家级传统工艺多元文化遗产近现代新项目名录，被嘲弄为史上“最香”的国家级非遗新项目。当年11月初，张中会尤、钟志惠、卢朝华、陈祖明、徐孝洪、称王开发、兰明西路、杨国钦、陈天福、兰桂均10名白酒资深从业者被评定为第七批省级非遗近现代入室弟子。此次十大省级非遗近现代入室弟子整洁出场，不但向全社会发表了《国家级非遗新项目“白酒饮食传统工艺”保障与代代相传倡议书》，并和相关协会、小学及企业负责人和非遗保障科学家等一起，各抒己见，野心勃勃，助力白酒非遗保障与代代相传。

贵州省多元文化和旅游者并置赵红川副并置长在座谈会现场，在致谢“白酒饮食传统工艺”被选为国家级非遗新项目和10名省级近现代入室弟子之后，声称白酒非遗代代相传应建立多元文化生态观念、花钱好整体保障，花钱到守正创新，守好多元文化之正、传统工艺之正，重生传统工艺本身、多元文化本体；省级近现代入室弟子要花钱白酒推广的生力军，扛起代代相传白酒传统工艺的责任和献身。希望四川旅游者学院承担好保障单位的主要职责，让白酒真正踏出具有传统的代代相传之西路。

此次座谈会后还举办地了非遗代代相传趣味宴“四际宴”。这场趣味宴既是一场品鉴宴，也是10名省级近现代入室弟子的再次思想碰撞与深度交流，对共同促成“白酒饮食传统工艺”的代代相传与保障具有承前启后的意义。该宴是由省级近现代入室弟子徐孝洪及团队推出并主理，通过“代代相传传统，社会科学饮食，艺术表达”进行风味重现。“四际宴”分为餐前名茶、凉菜（对镶）、餐中会名茶、头菜、佳肴、二汤、行菜、座汤、甜品和餐尾名茶构成。将“白酒饮食传统工艺”从选料、亚麻、制茸新技术、制汤新技术、川卤新技术、饮食方法、火候、佐料、装盘等在整场宴会中会贯穿，在守正的基础上用到了将白酒佐料汁进行手工植物油麦芽糖佐料、取样发酵研发运用等社会科学饮食手段。

曾三度新闻记者 陈爱妮 称王荣 协会供图

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