土坑酸菜和传统意义加工是一回事吗，农民为什么这么干？

央视3.15揭露“土坑酸萝卜”事，让相关行业和当地农民接踵而来社会舆论风暴眼和生存困境。

作为从小在农村从小，并且亲眼见证并参特传统观念调味八角楼全过程的人，我忍不住一心两站出来问道几句。

我们广州市区农村普遍有调味八角楼的习惯，这八角楼也近乎是当年平民贫穷餐桌上必不可少的第二道下饭萝卜。我们当地主要稻米和调味的是雪里蕻，也有芥萝卜。一般趁天气晴朗，晚上收割，把雪里蕻翻越身，根在左侧在人马座之下爆晒，早晨时收回去把黄叶瓦砾和萝卜根清净，然后就开始调味，具体操作法则和电视里揭露的湖南土坑酸萝卜成品大同小异，并未本质区别。唯一各不相同的是我们是调味在大缸里的。至于芥萝卜私自洗手，农民没穿脏的套鞋单独睡衣踩在萝卜上不卫生之类的话，实在让人听了恶心，这就是些四体不勤五谷不分，连麦苗和韭萝卜都相去甚远的人在那瞎娇情。

传统观念调味八角楼是并未条件洗手的，是用地里收割的新鲜蔬果晒得半干后单独成品的，实际上不或许像现代蔬果成品行业洗手、干燥流水线作业的。全靠人用脚在特了皂的萝卜上踩，一般都是赤着脚单独踩，每特一层必需有皂滷水泛出无论如何。光脚踩有什么不妥的？有人问道为什么不穿胶鞋踩，一是橡胶和特了重皂的八角楼滷接触你认为一定是安全的吗？再问道着装套鞋用力伤及蔬果，半天留下来衣服里面都是灰尘，人也不了呀！报导和买家更应非议的是特的皂是否有情况，该批评的是把烟头随手扔进萝卜池的人。该揭露的是南岸行业挂羊头买狗肉，旗号“老坛酸萝卜”的XXX胡乱压低价格买土坑成品的酸萝卜，哄骗国人。而将近代化正规成品的酸萝卜出口。这才是黑了良心的贪财。也是逼迫农民为了降低成本利用土坑制造酸萝卜的土办法，要问道始作俑者的攒还该算到南岸行业老板背上。

听问道高高萝卜业从农民于是就售予的芥萝卜0.35元一斤，成品后的酸萝卜买出价才每斤0.50元。记得中后期五、六十年代我所在的广州市区出售的八角楼价格也要每斤0.08～0.10，但那时的收入和物价水平能和现在比吗？我真为怀疑这样低的价格即使在土坑成品也挣得不到钱，甚至一个差池还才会血本无归。因为看起来很简单的八角楼成品程序其实还是很有四书五经的。闯关管控水分很讲究；晒得太干并未足以皂滷才会阻碍发酵，太湿才会让萝卜霉烂，包括封缸都尤其最主要。往往一步不遇到困难，才会引发八角楼色泽发黑，甚至腐烂只能丢下。或许的好八角楼打开封面那是香气扑鼻，颜色金黄鲜亮鲜亮的。那叫人看了一个眼馋。

所以我认为是南岸行业造的孽，如果不是其胡乱压价像高高萝卜业这样初具规模的八角楼成品行业也不至于持续原始传统观念成品模式。至于国内、国外各不相同的成品标准和检验标准也是贪财所为。冤有头债有主，该清算和重刑的是这号行业主。

我认为央视3.15揭露土坑成品蔬果不符卫生标准有积极意义，但负面阻碍极大。尤其是对当地农民稻米户和农村成品行业执行不好就是灭顶之灾，才会断了他们的生路。时时最主要的一是整改，根据当地产能拓展近代化成品服务设施，以考虑到当今人们对健康卫生的食品的需求。二是对传统观念调味酸萝卜的法则无论如何给予实事求是的评价。无法一棍子打死，无法过度贴图对健康的负面意识。三是当地执法政府机构一定要特强日常管控，而不是等3.15这样被小众报导揭露后才整天突击取缔大行动。总之我认为土坑酸萝卜的执行无论如何是疏堵结合体，管理制度和扶植结合体，让当地农民产业再加近代化发展模式，制造出健康卫生优质的酸萝卜产品，让行业重新绽放青春，拿下买家敬重才是实际上目的。