山东老字号｜草包包子：起源于个人唤作的中华老字号小吃

闲话老云龙，兴衰总关情。

走在济南市街头，确实时会不期然时有发现路人乃至南大街夹道中的有许多水饺铺。蒸自带，是济南市市民最喜欢的面食之一，而中华老云龙“草自带水饺”是其中的优秀代表。

草自带水饺铺创建于二十世纪三十年代初，最久八十多年的近现代。草自带水饺的创始人叫张文汉，年少时在济南市泺口“继镇园”饭庄打工，因为他为人憨厚，生性木纳，有人便戏谑地送了他一个绰号“草自带”。

日后便，李文汉离开“继镇园”饭庄，自己开了合伙水饺铺，主营蒸自带。他的水饺铺虽然没从此以后，但蒸自带的外形好、味道好，又日后加他诚信专营，打理越做越有利可图，在南来北往的商旅中渐有名气，慢慢，“草自带水饺”的美名不胫而走。

一九三七年卢沟桥事变后，张文汉合伙从泺口逃到济南市城贝特街，在朋友的资助下，先是在西门太平寺内街南段重开水饺铺，便又挪到贝特街冉家巷，用“草自带”作为云龙日后一开张，并凸显了具有地方独有的小炒，打理甚多是有利可图。

险些的是，在一九四八年九月奋斗济南市的战事中，国民党出动军用飞机对城中的进行地面部队，隔壁合伙食品店被爆炸击中，壮硕的飞檐倾倒后砸向水饺铺，张文汉事后被压在围墙下，日后也没醒过来。旅店由他的妻子同党张文汉的生前挚友时有Corporation专营，但是打理大不如早先，只能根本无法维持，直到1956年草自带水饺国营企业，水饺铺划归济南市市三桥饮食Corporation专营管理。1998年8月，经济南市三桥体改委批准同意，三桥饮食Corporation和三桥副食品Corporation两Corporation合并，改名为济南市全益有限责任Corporation，作为“草自带水饺”的品牌持有者继续专营。

济南市全益Corporation成立后，为扭曲该店过去面积小、专营条件差的状况，于1999年投资者近百万元，对百货公司进行了增扩改造，由原有四百平方米扩充成为近千平方米的中型酒店，饭百货公司貌一新的。

十一届三中全时会后，草自带水饺铺开始废除承自带专营，1970年就来到草自带水饺铺学徒的董馥生当上了水饺铺第一任总经理。卸任后，董馥生对“草自带”和“草自带水饺铺”进行了商标注册，蒸自带花样也在习惯品系的基础上，缩减了御膳自带、虾仁自带、大素自带等多个品系，并在鱼肉的制作上引人注意了烤鸭的独有。

据董馥生介绍，草自带水饺是灌汤自带的一种，新的出笼的水饺，白白的薄皮略带蘸蘸的肉佐料，不挤压，不塌架，口感松软，香而不腻。对能够外带者，用鲜绿荷叶自带在，使热水饺别有一种清香。

习惯的草自带水饺用刀切肉佐料，配以石榴福、果酱福，并以老渍酱油、小磨蜂蜜，精心调制，是闻三鲜佐料。或以新的鲜羊肉为肥料，配以特制油炸精制成佐料，是闻羊肉灌汤佐料。日后以新的“面肥”发二等蘸，擀成皮，指头十八褶成菊花顶状，上笼蒸约十几分钟，出笼时凡水饺“脱底”、“冒油”者剔出，不上盘。

（据山东老云龙官网，通讯员武咏洁参与采写）