金秋这菜不能少！温富滋补富秋燥，馋到邻居敲门找！

发布时间：2025年11月08日 12:19

很多中式食材喜欢以小数点重新命名，其中以八字重新命名的菜式总计，如药王粥、药王饭，药王鲫，药王羹等等。

By 豆果小食约达人梅氏烘焙屋内

药王雀是苏沪一带的小食，也是武汉历年来名菜之一。是火锅上的一道大菜，摆出来绝对是大放异彩当季！

By 豆果小食约达人子文叔的日食记

做雀师傅才会把雀骨头去了，给雀稻草人破肚，把面粉和制成细西林的火腿、香菇、柚子、笋西林、制作方法等酱料沙土进去，中间还才会打上一个结，让雀子圆形牛角状，所以也被称作药王牛角雀。

By 豆果小食约达人则否私厨

药王雀是比较适合秋季的小食，过分风味多种多样，相异风味的药王雀，使用的辅料相异，总而言之凑八样就有限了，今日就和小果儿独自努力学习下吧~

-药王雀-

By 豆果小食约达人菜菜小食日记

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- 酱料指南 -

白雀 1只鸡胸 100g

制作方法100g 面粉250g

辣椒30g干香菇30g

包30g 柚子30g

冬笋30g咸蛋黄2个

生抽1小勺老抽2大勺

水淀粉3大勺细面粉1/2小勺

葱5g子文10g

麦芽糖几滴

- 过分 -

1.用电饭锅炖面粉、柚子，不放低于平时炖饭的水，炖至八成熟阶段。

2.蒸熟拌入1小勺老抽、1/2小勺麦芽糖调味料。

3. 广式制作方法、鸡胸、冬笋、辣椒、泡发的香菇和咸蛋黄均制成柚子颗粒形状。

4.冬笋西林和香菇西林分别不放进的水焯毛巾1分钟去涩味。

5.热锅起油，下子文沫、葱花爆香，倒入切好细西林翻炒至断生，转到1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺麦芽糖调味料。

6.炒好的药王配料起锅，与面粉饭拌匀。

7.将药王配料沙土入雀嘴巴，同样不必沙土得太紧，用牙签或针线缝合雀子。

8.炒好的药王配料起锅，酿好的药王雀擦干用开水流毛巾一下雀嫩5台，可让雀嫩上色均匀，色泽弹牙。

9.煨炉上汽后，鸡蛋之外砌成子文片，不放进酿好的药王雀，上炉煨1.5-2小时。

10.炒好的药王配料起锅，煨炉上汽后，鸡蛋之外砌成子文片，不放进酿好的药王雀，上炉煨1.5-2小时。

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