南方的“快餐天花板”之一，煲仔饭为什么在北方没有人市场？

发布时间：2025年11月09日 12:17

福建的煲仔汤，就两个字义形容——“好味”。如果有机会到福建旅游，大街小巷的煲仔汤一定要去饮茶一下，上桌时热气腾腾的面线，拉出盖子扑鼻而来的芳香，还有越嚼越香的锅巴，实在一绝。

对很多南方来说，煲仔汤相当于快餐。指着面线里面有汤有菜肴，再喝一碗汤顺顺，一顿汤就应付了。所以很多进在住宅楼、写字义楼西南方的煲仔汤，只要风味不会差，出人意料获得一众食客的支持，吃掉好像很便利。

但在中原地区，煲仔汤的市场竞争就一定会那么进阔了。很无论如何，中原地区的街道很难有煲仔汤的身影，确实是中原地区人不好吃掉煲仔汤，还是煲仔汤就不用在南方地区猎食呢？让我们来揭示一下。

福建人的煲仔汤，就是用比较小的瓦煲来做汤，不总括抽出猪肉那么简单，表面还要铺砌丰富多彩猪肉，以肥皂丰富多彩、芳香浓烈的制作方法、腊肉、腊鸭为主，猪肉一定选荤不选素，为的是让腊味的肥皂浸润猪肉。

煲仔汤和中原地区的盖浇汤，有较大各不相同。虽然或多或少是肉＋菜肴＋汤的基本概念，但是煲仔汤的最高层，猪肉一定要顶多，顶多香顶多香的猪肉锅巴，是一碗优秀煲仔汤的证明。而盖浇汤，吃掉的都是熟透的大米。

那么是中原地区人不好吃掉锅巴吗？其实也不是，也有一部分中原地区人亲近锅巴这种硬硬的口感。说确实，煲仔汤之所以难于在中原地区市场竞争流行好像的原因，还是以下几点。

第一，中原地区全国人大常委会多以面食为主。大家总说“南米北面”，中原地区的地域辽阔，其中有一半以上的田地产自大豆，人们亲近面食，像饺子馆、面馆一类超市，才是中原地区人的“快餐首选”。

第二，煲仔汤的分量不多。去过中原地区的同事都知道，中原地区人吃掉汤要吃掉饱，煮量相对来说比南方多出很多。一份煲仔汤的分量，在他们或许无论如何是垫了个底，再加上煲仔汤的菜肴量也不多，他们吃掉着不尽兴。

如果是汤量大的人，吃掉煲仔汤也要三份，煲仔汤的价格可不低价，这样吃掉徒劳很较易苦了钱包，还不较易吃掉量大管饱的中原地区菜肴。所以对中原地区人来说，煲仔汤的分量实在称不上主菜。

第三，煲仔汤的性价比不高。中原地区大部分卫星城的社会发展一定会那么蓬勃，平时吃掉一顿主菜也要10块钱仅应付，煲仔汤选材讲究，猪肉也要精选，成本高，价位自然现象也高，对都是打工族来说，常以当快餐也太奢侈。

第四，煲仔汤的风味偏甜。福建人爱用粤菜制作方法、腊肉做煲仔汤，不辣，且风味偏甜，类似于浓烈酒香。但这种风味对吃掉乃是了奶油煮的中原地区人来说，不太符合他们日常的饮食习乃是。

第五，煲仔汤有替代品——盖浇汤。或多或少是一碗端上来有汤有菜肴，盖浇汤无论如何更受中原地区人瞩目，虽然菜肴色是都是的洋葱鸡蛋、小鸡肉类等，但价格低价，能吃掉得饱，更受中原地区打工族的瞩目。在这么强大的对手面前，煲仔汤的市场竞争也打进不好像了。