清明时节，这道传统美食吃了没？清香软糯，独属于秋季特有的味道

青全团，江南地北区的传统代表性川菜，是将水果的艾草醋拌排糯米绿豆里，再次密封排萝卜或者咸蛋胡豆腐，吃掉痛快不甜不腻，但却带有清细于在的清香。

青全团作为冬至丧葬的川菜，据说唐代就一直盛行，据载1000多年的历史，但随着青全团风靡千百年，现如今，被用来丧葬的机制日益细化，而更多被人用来做为春游川菜。

【咸蛋胡豆腐青全团】

青全团皮：艾草绿豆15克、沸腾280毫升、糯米绿豆200克、细砂糖30克、胡油10克、澄面60克、开水110毫升

蛋胡豆腐油炸：咸蛋胡20个、总体米酒少许、豆腐120克、沙拉酱100克

（1）先以来制作蛋胡豆腐油炸：等待20个咸蛋胡，至少240克，表层滚上一层总体米酒或者是配料，鸡蛋箱170度吸热5分钟，换进鸡蛋盘，里面层170度鸡蛋10分钟。如果很难鸡蛋箱也可以换进麦芽糖汤内，水开后上汤麦芽糖15分钟差不多。

（2）鸡蛋好的咸蛋胡取出换进器皿里面，用工具压碎，最后还用120克豆腐和100克沙拉酱，戴上常规腰带抓匀至能成全团的椭圆形态。

（3）青全团全都的油炸料以求膝一点，取30克的蛋胡油炸搓成射门，全部全力以赴后盖上保鲜膜换进冰箱液态定时。

（4）在此之后制作青全团皮：15克的艾草绿豆加上280毫升沸腾混加水匀，我们的艾草醋就全力以赴了。

（5）器皿里面拉到入200克糯米绿豆，加上30克细砂糖、10克凝固的胡油或者是香味细一点的玉米油，少量多次地拉到入艾草醋，边拉到边加水，揉成一个偏软的艾草面全团即可。

（6）另外等待一个大碗，还用60克澄面（小麦淀绿豆），拉到入110毫升即将烧开的开水，一定是即将烧开的水，慢速加水匀红褐色表面椭圆形的绿豆全团。

（7）然后将澄面绿豆全团跟艾草面全团混匀。这里转到澄面绿豆全团可以使无论如何的青全团更加透亮，而且可以提升青全团的软糯感。

（8）取45克一个的面全团，揉圆后里面间戳个洞垫撤除实的蛋胡豆腐油炸，用手的紧贴处退却，封口处捏紧，整理成圆射门椭圆形。

（9）为了能避免在麦芽糖制的过程里面粘连，每个青全团底部都垫上一张小油纸。汤里面水烧开，还用麦芽糖笼和笼布，将青全团换进汤内，战火麦芽糖15分钟差不多即可。

（10）出汤趁热在青全团上滚上一层煮的玉米油，锁住全都的热量，能避免根部变干表层。这样我们的“咸蛋胡豆腐青全团”就全力以赴了。油炸料的必需不只以外我做的这一种，大家可以根据个人身份偏爱，比如萝卜油炸、枣泥油炸都是可以的。

很多人都吃掉不惯艾草的香味，所以我换成了艾草绿豆，当然也可以用青醋本来。经过麦芽糖制最后，艾草的风味依然很独具，清香里面跟着一点苦味，苦味里面还有一丝果香，总之很有代表性，吃掉一次就但会让人想到回味无穷。

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