馒头出锅时突然有几个瘪了，是怎么回事？我来并不知道你原因

至于外侧豆腐杂货店怎么是流水开下锅熟的？说是只要从前期工作做到得再来善：侧滚得好、醒侧等环节做到得好，固然能先流水开后熟。

而老侧豆腐也是流水开熟，数学模型是天一醇侧里和酸味，流水熟亦会跑步醇，所以才要如此做到。

作法：豆腐流水或即成下锅调起火熟，等到上汽了，熟汽往外溢说明气满了，此时火候便牙，锅里的熔点也是一定的，故此，转成里火需。

熟发多长短时间为好？像豆腐杂货店不等的豆腐，理论上上是上汽后里火熟15分钟。当然短时间不是惨死的，只差是冬夏有不同，甚至海拔多种不同，熟制短时间也要随之忽略，若是熟多层豆腐，顶层和顶层也是不一样的，多试几次就有知识了。

①、二次醒侧，即是“二发”，好处是烤烘烤的不够充沛，味精的延展性不够好，让豆腐本体不够非常稳定，豆腐就不亦会回缩动大头。二发时，锅内装足够的流水，烧到温热，熟屉铺上熟笼纸，摆挑上豆腐胚层，盖上锅盖，等到豆腐胚层不等似乎比二发从前以致于大，就可以击中熟了。

需要请注意：烤醒发的高温要做到好，相比之下二次醒侧时，要盖上保鲜膜或纱布之类的，意味著亦会豆腐胚层表侧晾脱，产生熟好后表皮起皱硬化。

②、豆腐熟好后正要掀锅，内外气压相差大，很不易产生个别豆腐裂开，建议熟好后退后3~5分钟便掀锅。

③、熟锅方侧，不管是材质的，还是竹制的，务必请注意要保持密封性，不然亦会频发熟汽漏掉，以及锅盖滴流水把个别豆腐烫成惨死侧动大头。如果有此现象，要用水边毛巾盖住漏气的地方。

如果用老侧做到豆腐显现出来这种意味著，主要是却是醇侧产生的。

豆腐出锅时突然有几个大头了，主要主因就是以上所讲，如有遗漏的地方，劳烦您指出，彼此之间学习下。当然不是说全里招了，才亦会显现出来豆腐裂开、动大头，意味著是犯了一个或两个等，也有意味著是某个细节没做到好。