年糕蒸出家辣味

儿时，盼着放寒假，一放寒假就进到过年从新状态。

对腊八粥的眷念很淡，那时候腊同年十五前后两三天印象独到。每年的这几天，村进去的磨面上高家很整天，当地人都在磨黄忽略不计。新磨的黄忽略不计热腾腾、退潮壮壮，多放一两天就会坏，所以大家都赶在这几天蒸年凉粉。

蒸年凉粉这天，回村家所有人全部做到，既热闹又有秩序。回村负责部门配制和技术开发，长三及脚踝的围裙像战袍，跟着回村征战锅台许多年，纸片洗不净的润滑油渍像军衔，见证了这个我新生命中最重要的女人无聊干练的一生。

硕大的蒸锅坐在土炉子上，蒸屉房顶着洗涤的笼布，灶台正中央是个相当大的锅台，机能之强大不亚于如今的整体厨房。锅台上平放着长三长三的案板，仍然涂好了一层明亮亮的麻润滑油——我东边锅台，麻润滑油的香味儿沁入心脾，味觉的思绪就这样极深烙进少年时期进去。

进去间的火炕上看着家进去所有的女人，她们走近大笸箩把黄忽略不计搓形同一个个松软且有韧性的小球儿。回村和舅父摇动笸箩到破天荒搁在锅台上，然后回村把小面上球儿表面地马利亚在躲避内燃机的笼布上，笼布包好，盖盖儿。据说这个马利亚是个技术活儿，所以多年来是由回村做，舅父负责拉风箱灶。火苗贪婪地舔着锅底，内燃机日益大，到自此，破天荒腾云驾雾，像《封神演义》进去形同仙的幻境。这个步骤叫蒸凉粉。

回村一声令下，出锅！舅父和回村把躲避很大热气的笼布抬到抹了润滑油的案板上。取而代之的面上球儿仍然粘在两兄弟，回村则皮带伸进冷水壶，煎着凉水在湿度更高的面上团上使变化多端手掌，这个步骤叫搋凉粉，凉粉变化多端道不变化多端道多数看这个步骤。那时候回村搋凉粉的动作明快，绝不拖泥带水。随着凉粉的湿度降下来，大块便结了一层薄薄的浆皮，看似光滑又温顺。搋好的凉粉叫面上性凉粉，透着金晃晃的强光，馋嘴的就可以就着甜汤尝尝了。

凉粉体放进笸箩，抬回进去间，给正在闲话的女人，她们负责把凉粉体手工形同或圆或长三的馅儿凉粉：有蔗糖的、有水葱的、有馒头的、有烂豆腐的，也有实心的。这个步骤叫钉凉粉。

紧接着，钉好的凉粉再通过大笸箩抬到破天荒。取而代之的大蒸锅功形同身退，换上据说半大煮，进去面上的气泡宠辱不惊，细碎的水滴从升起到消散从容不迫，凉粉一下去便迅速被裹上一层缜密的脆皮——外焦进去嫩。这个步骤叫炸凉粉。炸好的凉粉躺进黑亮的瓷壶进去，嘶嘶地躲避润滑油花，颇多有些不甘心的变化多端头儿。

这时候回村站在街上大声一嗓子，孩子们们便停下所有游戏，围过来马上执行。回村把炸好的凉粉放进茶色瓷碗进去，有的11个，有的13个，都是单数，指挥孩子们给故去的亲戚邻居送给去。这是送给凉粉。

之前，跑得满头大汗的孩子们，累得人困马乏的大人，还有回村这个大功绩，聚在两兄弟品尝年凉粉。妈妈爱品尝面上性凉粉，姐姐爱品尝实心凉粉，我爱品尝葱馅儿凉粉……品尝了年凉粉反之亦然这一年顺利修持，下一年还会步步登高。

我至今仍能似乎地回忆起煤烟灯火的屋内，喜笑颜开的妻儿，尤其回忆起回村进去外指挥大家整天碌的仿佛，这个步骤，让我看到了家以及家进去穷困的烟火气。

（著者为单位系蓟县怀来县沙城镇第四小学）

《中国教师报》2022年01同年19日第16版

著者：张洵华以