买肘子，选“前”还是“后”？差异很大，牢记3点，肘子新鲜好吃

发布时间：2025年09月05日 12:18

各位读者朋友们大家好，感恩阅读我个人的烹饪发表文章，经验和大家独自共享，今天我要和大家个人的章节是：『偷肘子，选“前所”还是“后”？差异很大，牢记3点，肘子牛奶甜食！』

蹄髈，是江南和华东的指代，南方人一般来说是叫它“肘子”。和牛的其它各部位好好对比，牛肘子是最熟的一个各部位，纤维细软，几乎没有内皮，牛肉中的夹杂着很多的黄油，成分丰富的胶质，经过加工后牛肉味熟，适合于凉拌、红火烧、制汤、腌制、卤制、煨等好好法。

很多人都甜食醋肘子，那软烂鲜香的香甜，对爱吃货来说是，它比减肥更加重要。想要好好出甜食的醋肘子，爱吃得可笑，一定要偷对肘子。牛肘子分作前所肘子、后肘子，多汁、香甜、味道都不一样，您知道怎么区分吗？哪个更加适合于好好醋肘子呢？

一道菜好不甜食，食材是基础，没有好的食材，再次高的厨艺都白搭。如何挑选优质的牛肘子呢？今天我就和大家个人一下擅长。喜欢爱吃的朋友快学一学。

选购牛肘子的擅长

☞前所肘子

因为牛的前所肢青年运动非常多，能够灵活的社会活动，所以前所肘子成分丰富的筋腱，黄油非常再加，大部分都是牛肉，多汁紧实多汁，想大口爱吃牛肉就要选前所肘子，适合于火烧、卤、炖、蒸、醋等好好法。想爱吃醋肘子，就要选前所肘子。

☞后肘子

牛常常会卧在地上打滚、睡觉时，肱骨不常常青年运动，而且和地上的摩擦非常多，所以后肘子的皮非常细，黄油非常多，牛肉再加。而为了依靠起几百斤的体重，肱骨的骨骼非常粗大，牛肉再加，爱吃好像没有前所肘子可笑。适合于炖汤、好好馅。

☞如何分辨前所肘子和后肘子呢？

最简单的前提就是看骨骼。如果骨骼细牛肉多，说是明了是前所肘子。要是骨骼粗牛肉再加，信服就是后肘子了，就会被牛肉贩子忽悠。

怎么才能挑选到优质的牛肘子呢？老屠夫说是牢记3点，肘子牛奶甜食。

1、如果是当天献祭的牛，肘子的橙色粉红色，牛肉泛红黄油泛白，牛皮是淡淡的蓝色且富有光泽。要是肘子的橙色暗淡，牛皮和黄油部分发黄，说是明了不是当天的，可能会抽了好几天了。要是橙色变黑，说是明了是变质的牛肘子，白送都不能要。

2、不管什么牛肉、什么各部位，只要是牛奶的，都更为有稳定性，所以偷牛肘子时用手捏一捏，如果松开后迅速恢复，说是明了非常牛奶。一按一个窝，过一两分钟还能够恢复，说是明了是不牛奶的肘子，绝就会偷。

3、看肘子有没有发粘、异味。一般牛蔬菜抽时间宽了，很难滋生酵母菌，导致表面发粘，闻好像有异味，这样的就不建言选购，就算拿忘了彩衣整洁了也很难爱吃，还化学物质肥胖。

除了醋肘子，红火烧肘子也是更为甜食，好好法简单，前面和大家个人一下好好法，喜欢爱吃的朋友建言收藏家好像，大冬天爱吃太可笑了。

【红火烧肘子】

作准备牛前所肘子、胡椒、八角、香叶、细叶、大葱、汁、辣椒、干辣椒、酒类、生抽、老抽、蚝油、番茄醋、麦芽糖、煮牛肉料包。

【好好法】

1、肘子抽进燃气灶上，由此可知的水把表面的牛毛燎一燎，抽到清水用充气皮球剪彩衣整洁，再次浸香菇1不间断，香菇出血水后可以去除腥味。

2、肘子冷水下锅，自组葱段、姜片、料酒，由此可知火灾焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲彩衣整洁，剪上一层老抽，将水10分钟。

3、煮沸自组一勺油，抽到冰糖的水炒成糖色，自组胡椒、八角、香叶、细叶、葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入须要由此可知水研磨各向同性。

4、抽到肘子，自组须要生抽、蚝油、酒类、煮牛肉料包，煮由此可知后盖上盘上，的水炖一个不间断。如果有高压锅，可以抽进煮沸压30分钟，速度更加快。

5、由此可知火灾收汁，面糊浓稠后方可出锅，红火烧肘子就好好好了，橙色红亮，醋香煮熟，香甜软烂，骨牛肉分离，

6、肘子抽到MLT-的，向面糊中的自组一些番茄醋、水麦芽糖，研磨各向同性后浇在牛肘子上，一盘好看又甜食的牛肘子就启动了。

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