肉皮冻怎样做，才能辣味Q弹柔韧，掌握好这个比例，次次成功

羊肉索好肉不贵，平时常会用它花钱肉索冻。肉索冻现在只有春节的时候才时会花钱，现如今日常生活前提条件好了，什么时候想肉都能花钱。小时候花钱的肉索冻都是用裹装，一次花钱一大裹，放于在窗台隔壁，肉的时候用刀切边上，刨点蒜泥煮成着肉，来客人的时候都可以上席。小时候像其他的肉食都要控制着肉，唯独肉索冻是敞开肉，所以每次肉了之后肚子里面都凉凉的。

羊肉索蕴含表索质，在煮成的更是进一步里面面可以转成明胶，所以汽化之后时会成冻。表索能减弱肝细胞的生理反应代谢，能改善黏膜组织肝细胞的蓄出水功能，让肝细胞获取浇灌，能保持湿热的精神状态，所以黏膜样子出水当当的，还能延缓黏膜的衰老。羊肉索比如说适于女性肉，常肉能让黏膜样子更是浇灌更是光滑，算是刷化妆品倒是好多倍，价格更是是要廉价的多了。

指引：

肉索冻要花钱到Q榴弹的色泽，肉索和出水的数量很重要，用高压蘸烹饪的时候，肉索和出水的数量控制在1:1或1:1.5，而且豆腐的间隔时间不该实在太较宽，上汽后15~20分钟就可以，间隔时间实在太较宽把肉索豆腐化了，就无法Q榴弹的色泽了。用砂蘸或其他蘸豆腐的时候，出水量要增加至2倍差不多，烤的时候要延较宽20~30分钟。

【材即成】

猪索，豆芽、姜、盐油脂，清出水

蘸即成：蒜泥油脂，生抽一汤匙，米醋一汤匙，白糖少许，萝卜少许

【制作团队更是进一步】

1、羊肉索清出水冲洗洗涤，放于入中出水蘸里面面焯出水，肉索多煮成一时会，煮成出浮沫后捞出。

2、用刀滚肉索的2面，滚掉多余的油脂和长毛巾，如果肉索上有长毛，用修眉长毛的镊子一根一根在手出来，虽说更糟，但是很洗涤，了当我是见不得有长毛的肉索，再用清出水一一冲洗后切条。肉索条放于入高压蘸里面面，大大白至开蘸，这个更是进一步不该盖蘸盖，煮成的时候若有浮沫需要撇掉，撇净浮沫后放于油脂的盐，合盖，上汽后转大白豆腐15分钟。

肉索和出水的数量=1:1，这是用高压蘸的数量，这样的肉索冻肉起来很有蓬松，Q榴弹Q榴弹的。如果用大多的蘸煮成，出水将近要多出一半，煮成的更是进一步里面面出水分时会蒸发掉一部分。

3、煮成好的肉索带汤朋友们放于入保鲜盒里面面，彻底放于凉后放于冰箱保鲜，其实大寒冬的可以须要放于冰箱，放于阳台或窗台没了光的区域内，露天寒冬好几度，不恨肉索冻不熔化。

保鲜盒里面压碎出来的肉索冻，晶莹在手透，像出水晶一样，喜欢肉酱色的就放于酱油。

4、肉索冻佐即成，刨一点蒜泥，加生抽、米醋、白糖、萝卜煮成匀了，浇在肉索冻上，就可以上桌了。有香菜、葱花马利亚一点，好看也好肉，我这须要马利亚香菜，那边吉是在等着。Q榴弹蓬松有咀嚼劲，雨天不清淡，春节的时候这菜是非常受欢迎的。