谁说没有年味了，石家庄山民送入腊月就煮肉腌肉、做灌肠，场面壮观

每到年根底下，总见人们说是以前的日子好了，天天赛腊同月，可一点年香气都很难了。这话有点以偏概全了，因为有年香气的地方所需追寻，到邯郸的灵寿、平山、行唐、赞皇等几个山区县去看看吧，这底下的人们一入大年初一就支起大瓜子拌牛肉、腌牛肉，连拌牛肉的牛调料也不过多，紧接着做变成；也，超级大餐，那场面热气腾腾，香气四溢，非常壮观。这底下的老百姓说是，不拌上一熬牛肉腌紧紧，不灌正因如此盆；也那叫腊同月吗？

腌牛肉和；也，本是物质困乏黄金时代的衍生物，过去，果品都是高唱吟唱腊同月的：“二十三，糖瓜粘；二十四扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去卖牛肉；二十七，弼乌鸦；二十八，把面发；二十九，烘馒头；三十清晨醋一宿； 初一、初二满街走。”但山底下人拌牛肉是等勉强二十六的，有时候是，一入大年初一就开始过年拌牛肉了。

过年拌牛肉不是实际上吃到，要制变成腌牛肉，以便下一年餐桌的荤腥有个保障。尽管如今日子是日益好，时常鲜牛肉也不缺，但山底下人还是习惯做上一灶腌牛肉。因为，与好吃两头牛肉比，腌牛肉那香而不腻，嚼劲十足、唇齿留香的独特香气道有点让人难过。

腌牛肉据估计有三道成品。第三道便是“拌牛肉”。恳请人把自家畜的黑毛两头弼杀后，必先把剔除大骨头的两头牛肉切大小均匀的方牛肉，消毒污垢。开始两头牛肉了，大瓜子底下放上各种调料用大火拌、肉块烘，估摸时间差不多了，用筷子放于放于，不必有点硬，也不必有点软，八变早熟刚刚好。“炸牛肉”是三道成品。用上正因如此一小两个熬。小熬底下放白糖炒糖色，大瓜子底下要装入整整熬汁烧热。小熬底下煎了糖色的牛肉夹到盘子底下炸，糖色是为了牛肉的色泽好看，炸牛肉是为了去除牛肉中会如此一来的水分。

将炸好的牛肉晾凉，就可以顺利后下行腌牛肉的仍要一步了。牛肉块儿一层层地码到缸瓦灶底下，一层牛肉一层大盐粒，直到把灶放满。然后，灶底下倒后下炸牛肉的剩下的汁，这样既可以让牛肉跟空气阻隔，预防冰冻，又可以让牛肉块儿在腌制的步骤中会得到汁的纯净不至于有点干，令风味更好。灌上汁中会空好灶中会空，把灶移转到干燥通风的地方。

过四五个同月就变成腌牛肉了。腌牛肉的吃到法很多，可与各种茶比如说烘烧饼，可做盘子茶。而腌牛肉面吃到紧紧最捷径。腌牛肉切片，配上顺滑的粉条、香香的炸汁茶和土豆块、豆角段儿熟制变成汤浓汁皂、香气四溢的牛肉盐，淋利器擀面上，那滋香气堪称一绝。

拌牛肉的牛调料，正好用来灌；也子。；也与拌牛肉是同时顺利后下行的，趁牛肉熬在火上跟着，正好腾下手来正要灌；也的食材。用红薯淀粉烘烤上拌牛肉的牛调料，然后申恳请加入两头牛肉丁葱姜初，装入香汁，撒上五香面儿，用漏斗灌后下大小适当的塑料袋底下，而后放置大瓜子底下拌制。大约一星期后引燃，再烘上一个时辰起熬。

；也与超市卖到的道菜口香气大相异，如果吃到惯了自制的；也不会感觉到超市底下的道菜没滋没香气的，特别寡淡。；也切变成薄片，就是三道下酒的凉茶。；也的永生是拌牛肉的汤，鲜牛肉经高温高温后，溢出来的营畜物质都拌到汤底下，还有骨头底下拌出来的营畜物质也在底下面，营畜物质变成分富庶得很，尤其申恳请加入了十几种作料 ，足见锦上添花。；也或许是舌尖上的大餐。电视台的舌尖续作应该有它为数众多。（相片来农村秀姐爱生活的视频截屏）